糆友道——獨家匠心,千城一店,三年八百家店

上傳時間:2019-05-03    瀏覽次數:
大家對于鴛鴦面這個詞并不陌生,蕓蕓眾生中私房菜館也并不少見。私房菜作為餐飲界的一個重要分支,以新餐飲為核心,市場潛在規模據不完全統計約有200億。
 
 
但縱觀市面上的私房菜似乎都有些跑偏,過度注重裝潢和菜品的形色設計,讓私房兩字逐步變味成主題餐廳,奢華的裝扮和超高的客單價讓私房二字與高端掛鉤,無疑這很大程度的將很多食客拒之門外。
 
 
然而有這么一個品牌,它在山東開業2周,便就成為了當地熱議話題,大有成為網紅的潛質,引無數朋友圈用戶前來打卡、拍照、品嘗,時間一晃3年過去,全國遍地開花的它,如今有了800余家門店,客單價15—25元,日營業能達到上萬元,靠的則是一碗有著滿滿家滋味的面!
 
 
這家店就是“糆友道”一家以私房為主題的面館
 
 
追尋家的味道,任性開了一間私房味面館
 
糆友道誕生在北方,在談到為何要開一家面館時,道出了其中緣由:在餐飲界摸爬滾打多年后,對這個行業也有了一定的了解,發現大部分能夠成就連鎖品牌的產品,都凈是些被大眾所熟知,且容易實現標準化的東西。
 
反觀越是標準化的產品,就越難達到美味的標準。經過一番市場調研,發現市面上消費者對連鎖加盟店口味都不是很滿意,大部分消費者覺得市場上絕大部分連鎖加盟店口味不佳。讀懂這一切后,回憶吃過最好吃的莫過于家的味道,最想吃的就是媽媽做的那碗熱騰騰的面。
 
 
STEP 1
匠心回歸,還原家常味道的私房面
 
市面上尤其在北方地區面館非常常見,這無疑說明它的群眾基礎頗高,一家餐館最能吸引回頭客的點,莫過于味道的優劣,糆友道深知這一點的重要性,因此不論湯頭還是食材的選擇都十分謹慎。
 
 
 
從食材開始著手
 
從最開始選擇面粉到選擇配菜、配料糆友道都講究還原記憶中的味道優先。面粉選用石磨面粉,精細化的調配面粉比例,旨在滿足回憶中的口味的同時,讓面更加適合現代人的口感。配菜則要做到時令新鮮的標準,肉食講究新鮮的同時更講究部位。
 
 
 
鹵汁的琢磨
 
記憶中的味道總是難以琢磨,不斷改進不斷重復改進后的鹵汁,經過了上百次的實驗,最終熬出了想要的味道。吾麥道以新鮮的牛骨、牛皮、牛腩肉加上散養兩年以上的山雞輔以26味中草藥融合在一起,經過6道工序后,還要熬制7個小時,才最終得到一份精華鹵汁。
 
產品質量把控
 
糆友道對產品十分重視,在每家門店每天兩次出餐前,產品都必須經過店長和主廚的品嘗后才能對外出售。為了能讓顧客吃到最佳的產品,店里員工都會細心的幫助需要打包的顧客控干面中的水份,額外打包湯汁和鹵汁。因為面不同于其他餐食,非常容易被泡發,被泡發的面口感會大打折扣。
 
STEP 2
完善供應鏈,回歸標準化
 
隨著糆友道生意越做越好,分店越來越多,糆友道并沒有盲目擴張,而是先從完善產品、健全供應鏈、實現標準化這幾個方面,逐步打好基礎。
 
 
產品是品牌的核心
 
產品標準化著手,首先最重要也是最困難的是保證鹵汁的味道,糆友道為了保證口味的統一,幾盡可能的減少過程中人工二次操作,防止因為二操作導致口味的改變而喪失水準。
 
全國所有門店的鹵料包、調料包均由合作中央工廠制作,配送到各地門店,確保品質的統一。采用統一定制劑量桶、鹽度計、溫度計、電磁灶,嚴格遵循制作過程中的功率選擇、溫度選擇、煮制時間等都是為了維持產品的口味統一。
 
 
STEP 3
復合式營銷,引流更鎖客
 
一個品牌有多大體量,就要有相應的營銷方式,在這個酒香也怕巷子深的年代,需要提高品牌知名度才會產生顧客流量。
 
 
社群化營銷讓糆友道的各家店鋪與當地顧客有著高度粘性,通過與顧客互動、發放紅包而最終產生粉絲顧客,通過不定期的活動帶動顧客的消費欲望,店內不定期舉辦一些抽獎活動,為的是拉動陌生的顧客進店感受糆友道的口味。
 
而店內的各種標語,無不在向顧客傳達“家的味道”、“記憶中的味道”、“甜蜜的味道”旨在能夠與顧客引發共鳴,給顧客留下最美好的記憶。
 
 
STEP 4
糆友道的成長之路
 
 
 
糆友道之所以能夠在3年內開設800余家店,實現日銷售額過萬,都是因為對產品,品質的嚴格管控,對供應鏈嚴格管控、對標準化的不斷探索和對市場營銷的不斷探索而來。
 
它的成功讓我們看到,私房這個詞不只出現在主題餐廳,相反的真正的私房應該是對口味的專注和管控。當下競爭激烈的市場大潮中,只有真正做好產品的品質,關注顧客體驗,兩者結合堅定落實每一步,才會得到市場的認可和顧客的認可。
 
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